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MACCHERONI A IFFA:
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti, 40 g di guanciale o di pancetta, 60 g di tonno sott'olio, 150 g di funghi porcini freschi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, che eliminerete non appena sarà dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno. Continuate la cottura per altri 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera e conditeli con cura.
MACCHERONI TONNI (TONNARELLI)
Farina, acqua e impastare per formare i tonnarelli
FRASCARELLI
Farina, acqua, uova e impastare per formare i frascarelli
Ingredienti per 4 persone:
360 g di maccheroni tonni o frascarelli, 100 g di pancetta, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di pecorino, una cipolla, pepe e sale.
Preparazione:
Preparate un trito di pancetta e cipolla e mettetelo in una casseruola con un po' di olio. Fate cuocere a fuoco lento, lasciando soffriggere fino a quando il grasso della pancetta si è sciolto e la cipolla si e appena appassita. Unite il prezzemolo lavato e tritato, aggiungete sale, pepe, mescolando sempre. Tenete il fuoco basso e, se necessario potete aggiungere poca acqua calda. Cuocete i tonnarelli o i frascarelli in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolatele al dente, versatele in una terrina ben calda, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato. Servite subito in tavola. Al posto della pancetta si può anche usare la salsiccia.
GNOCCHETTI CON I FAGIOLI
Si preparano, con acqua e farina, dei piccolissimi gnocchetti che vanno cotti con i fagioli.
POLENTA ALLA SPIANATORA
Si prepara la polenta facendola cuocere lentamente, si gira nel pentolone con il cazzagnolo, poi si stende col cazzagnolo, sulle spianatora e si condisce con sugo, salsicce, costatelle e pecorino.
PANEMMOLLE CON I FAGIOLI
Si sparge sul piatto con il pane, i fagioli lessati a modo che divengano subito zuppa.
PANEMMOLLE CON I CECI
Allo stesso modo di quello con i fagioli.
POLLO CON I PEPERONI
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo tagliato in 8 pezzi, 2 peperoni, 1 bicchieri di vino bianco, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia,1 rametto di rosmarino, farina, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare iI peperone a fettine piccole e lasciarlo una decina di minuti sotto un getto d'acqua fresca. Salate e pepate i pezzi di pollo, infarinateli e fateli rosolare in una padella capace con 3-4 cucchiai di olio. Intanto tritate la cipolla. Ouando il pollo è colorito scolate via I'unto poi rimettete sul fuoco e aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi di aglio. Bagnate con 1 bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace, poi cuocete per 30 minuti circa hagnando con il vino, poco per volta, e qualche cucchiaio di acqua.Dopo aggiungete al pollo anche i peperoni tagliati a fettine precedentemente, e cuocete ancora 15 minuti circa, coperto e a fuoco moderato. Servite ben caldo.
TOZZETTI
Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 1 kg di zucchero, 125 gr. di strutto, 300 gr.di nocciole tostate, buccia di limone grattuggiata, farina quanto basta per un impasto morbido.
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti a formare delle lunghe strisce da sistemare sulle teglie di cottura. Cuocere in forno caldo, appena cotte tagliare le strisce a piccole striscioline come biscotti e rimettere in forno per breve tempo.
CONFERZINI
Ingredienti per 4 persone:
1 litro di vino, 1 kg. di zucchero, 300 gr. di noci, 1 litro di olio, farina quanto basta per un impasto morbito ed omogeneo.
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti a formare delle larghe strisce da sistemare sulle teglie di cottura. Cuocere in forno caldo per 40 minuti.
PIZZA SCACCIATA
Ingredienti per 4 persone:
9 uova, 3 hg di zucchero, 3 hg di farina, buccia di limone grattugiata.
Preparazione:
Montare in spuma le uova con lo zucchero e il limone, per mezz'ora. Infine aggiungere poco per volta la farina a cucchiaiate e mescolare bene. Cuocere a forno moderato per circa un 'ora e mezzo.
CASTAGNOLE
Ingredienti per 4 persone:
3 uova, 250 gr. di zucchero, 1 bicchiere di latte, mezzo bicchiere di olio, 1 limone grattugiato, 1 bustina di vaniglia, 1 bustina di pane angeli, farina quanto ne richiede l'impasto.
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti a formare delle palline da friggere nell'olio bollente.
L'ACQUA COTTA
Bollire acqua, olio, mentuccia e sale, poi versare su un piatto con il pane.
ALTRA PIATTI TIPICI DELLA CUCINA DI SANT'ORESTE
CECORIA AREPASSATA, PADELLACCIA (con tutti i pezzetti del maiale), QUAGGHJATU (cagliato), E CIAMMELLE, E TISICHELLE, U CIAMMELLONE, MPANATA, PANE A MOLLO CON LA RICOTTA, PIZZA CO U LEVITU, A CROSTATA, E FRAPPE, E CACCHIATELLE, U CASTAGNACCIU, U MIDDIACCIU, U CAZZUIMPERIU.
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